做形温度对金龙玉珠茶品质的影响

• 作者: 卢雯静 方世辉 李军 李大祥 江山 郑生宏 陈习村 韦欢
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 金龙玉珠茶 做形温度 GC-MS分析
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 茶与食品科学
• 页码范围: 606-610
• 分类号: TS272.4
• 语种: 中文
• DOI: CNKI:34-1162/S.20110624.1619.003

摘要

金龙玉珠是安徽省金寨县所生产的一种地方特种绿茶.就该茶加工过程中做形温度对成品茶品质的影响进行了研究,2次做形温度各设3组处理.第1次做形温度设置(190±10)℃、(160±10)℃和(130±10)℃高中低3组;第2次做形温度设置(130±10)℃,(100±10)℃和(70±10)℃高中低3组.结果表明,第1次做形,低温处理品质显著好于中温和高温处理,低温处理茶多酚含量显著降低,有利于茶汤滋味的改善.第2次做形,中温处理品质最好.在一定范围内茶样香精油含量随做形温度的升高而提高.因此,在金龙玉珠茶加工过程中,第1次做形和第2次做形温度应分别控制在(130±10)℃和(100±10)℃,此时成品茶的品质较好.