茶渣资源的开发与利用——茶叶蛋白肽的功能性研究

• 作者: 叶秀云 张洋 林同宝 罗鋆琳 陈萍 靳伟刚 饶平凡
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 茶渣 茶叶蛋白 酶法水解 茶叶蛋白肽 生物活性 功能性
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 52-58
• 分类号: TQ464.7
• 字数: 5999字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.05.009

摘要

对茶渣中茶叶蛋白的酶水解产物——茶叶蛋白肽的功能性进行研究.实验结果表明,茶叶蛋白肽具有很强的抗氧化活性,且在较低浓度下就可起作用;其对羟自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基的清除率最高可分别达到99％、100％和97％,且均显著高于维生素C.茶叶蛋白肽对亚硝酸根离子也有很强的清除效果,IC50为0.2mg/mL,清除率最高可达100％.茶叶蛋白肤还具有很好的抗凝血作用,当其质量浓度为3 mg/mL时,抗凝血作用明显优于抗凝剂柠檬酸钠.当茶叶蛋白肽的剂量为0.75 g/kg时,可显著增强机体的非特异性免疫功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	饶平凡	福州大学生物科学与工程学院	181	1617	19.0	28.0
2	靳伟刚		2	29	2.0	2.0
3	张洋		2	29	2.0	2.0
4	罗鋆琳		2	29	2.0	2.0
5	陈萍		3	31	2.0	3.0
6	林同宝		2	29	2.0	2.0
7	叶秀云		2	29	2.0	2.0