茶渣资源的开发与利用——茶渣中茶叶蛋白的酶法提取和酶法水解

• 作者: 叶秀云 张洋 林同宝 罗鋆琳 陈萍 靳伟刚 饶平凡
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 茶渣 茶叶蛋白 酶法提取 酶法水解 茶叶蛋白肽
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 54-58
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3182字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.04.002

摘要

关于茶叶蛋白的研究及其开发利用,目前研究得较多的主要为茶叶蛋白的工业化提取.本文在现有茶渣中茶叶蛋白提取工艺的基础上,采用新的复合酶酶法提取工艺(固液比1:35,复合酶B加量0.5％,碱浓度0.1N,温度50℃(2h)→90℃(2h)),使蛋白提取率和蛋白纯度都有了较大的提高,分别可达到85.3％和82.4％.并对所提取的茶叶蛋白的酶法水解工艺进行了研究,通过试验,确定了酶法水解茶叶蛋白的最佳酶解工艺条件为:温度50℃、pH9.0、底物浓度10％、酶添加量2％、水解时间4hr;在此条件下,茶叶蛋白的水解度可达74.0％.水解产物中含有大量的小分子蛋白质和多肽,多肽含量可达到40.85％.本研究从根本上解决了茶渣资源开发与利用的主要限制性因素——茶叶蛋白高抗性,从而在一定程度上加大了茶渣资源应用的广泛性和可行性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	饶平凡	福州大学生物科学与工程学院	181	1617	19.0	28.0
2	靳伟刚		2	29	2.0	2.0
3	张洋		2	29	2.0	2.0
4	罗鋆琳		2	29	2.0	2.0
5	陈萍		3	31	2.0	3.0
6	林同宝		2	29	2.0	2.0
7	叶秀云		2	29	2.0	2.0