茶渣中蛋白质的碱法提取工艺研究

• 作者: 沈莲清 王向阳 王忠英 黄光荣
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 茶叶 蛋白质 碱法提取 正交设计
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 108-112
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 1650字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2007.06.018

摘要

研究了茶渣中蛋白质的碱法提取工艺.正交试验结果表明,NaOH浓度(A)、液固比(B)、提取时间(C)和提取温度(D)4个因素对蛋白质提取工艺的影响从大到小依次为C＞A＞D＞B.碱法提取茶渣中蛋白质的最佳提取工艺为:提取时间5 h,NaOH浓度0.10 mol/L,提取温度40℃,液固比40:1.在此条件下,茶渣中的蛋白质提取率可达56.36%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄光荣	中国计量学院生命科学学院	57	288	9.0	13.0