复合酶解米渣制备蛋白肽的理化与功能性质研究

• 作者: 杜研学 熊华 王深旗 窦晓凤 蒋岩 黄声芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米渣蛋白肽 复合酶解 溶解性 乳化性 乳化稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 75-79
• 分类号: TS201.21
• 语种: 中文

摘要

以米渣为原料,采用复合酶解法制备高水溶性米渣蛋白肽,并对其理化与功能性质进行了分析。结果表明：米渣蛋白肽中总肽含量为88.93%,短肽含量为13.05%,总糖含量为3.14%;氨基酸组成合理,能很好地满足体内营养需要;水中溶解度在pH9.0时最大,为99.15%;乳化性及乳化稳定性均呈现较好变化趋势,乳化性在pH9.0时最大,乳化稳定性在pH11.0时最大。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊华	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	124	1083	18.0	27.0
2	蒋岩	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	3	25	2.0	3.0
3	窦晓凤	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	3	15	2.0	3.0
4	王深旗	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	6	19	3.0	4.0
5	杜研学	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	6	36	4.0	6.0
6	黄声芳	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	2	13	2.0	2.0