酶解米糠蛋白的功能性质研究

• 作者: 周素梅 金世合 陈正行
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠蛋白 限制水解 溶解性 乳化性
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 56-57,55
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 2525字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.03.016

摘要

采用复合蛋白酶Protamex对米糠蛋白进行限制水解,研究了水解度分别为3%,6%和9%的米糠蛋白水解物的功能性质.结果表明,随水解度的提高,蛋白质的溶解度显著提高,但乳化活性在水解度为3%时最高,过度水解对蛋白质的乳化活性明显降低.经过适当水解能提高蛋白质的功能性质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈正行	江南大学食品学院	171	2165	25.0	38.0
2	周素梅	江南大学食品学院	10	217	6.0	10.0
3	金世合	江南大学食品学院	3	88	3.0	3.0