酶解米糠清蛋白功能性质的研究

• 作者: 于长青 王长远 程皓
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 经济
• 关键词: 米糠蛋白 酶解 改性 功能性质
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 页码范围: 53-58,62
• 页数: 7页
• 分类号: F407.82
• 字数: 3442字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2014.05.013

摘要

以米糠为原料,按照0sbome法分级提取米糠清蛋白,选取碱性蛋白酶对米糠清蛋白进行酶解作用.通过响应面优化得出最佳酶解条件为:加酶量5 500U·g-1蛋白,酶解pH9.54,酶解温度56.5℃和酶解时间2.13 h,此时米糠清蛋白溶出率高达85.34％.同时对酶解前后米糠清蛋白的功能性质进行比较,酶解后米糠清蛋白的溶解性高达91.89％、乳化性高达84.23％、起泡性高达79.51％、持水性2.71 g·g-1及吸油性7.14 g·g-1,相对于未酶解前各功能性质指标均有不同程度提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于长青	黑龙江八一农垦大学食品学院	124	887	15.0	25.0
2	王长远	黑龙江八一农垦大学食品学院	98	544	12.0	21.0
3	程皓	黑龙江八一农垦大学食品学院	4	12	2.0	3.0