米渣肽理化性质的研究

• 作者: 李永丽 汪芳安 王慧溪 雷恒
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米渣蛋白 酶解 功能性质
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 127-130
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+1
• 语种: 中文

摘要

利用碱性蛋白酶水解米渣蛋白制备血管紧张素转化酶抑制肤,研究了该肽在不同pH条件下溶解度、乳化性及乳化稳定性、起泡性及起泡稳定性等性质,对其促进酵母发酵活性功能及氨基酸组成进行了比较研究.结果表明:米渣肽具有良好的溶解性且在等电点不沉淀,而且可作为一种良好的氮源物质促进微生物发酵,米渣蛋白经过酶水解后,其疏水性氨基酸和赖氨酸组成均比米渣蛋白提高了10倍多,极大改善了氨基酸配比模式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪芳安	武汉工业学院食品学院	51	609	13.0	22.0
2	雷恒	武汉工业学院食品学院	4	18	2.0	4.0
3	李永丽	武汉工业学院食品学院	5	56	3.0	5.0
4	王慧溪	武汉工业学院食品学院	6	77	5.0	6.0