大豆分离蛋白-瓜尔胶生物材料混合体系疏水性的研究

• 作者: 于国萍 江连洲 隋春霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 瓜尔胶 表面疏水性
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 109-111
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

以大豆分离蛋白为原料,添加瓜尔胶多糖,通过共混改性制备生物材料溶液,探讨了混合体系在不同pH、不同蛋白、盐和瓜尔胶浓度条件下表面疏水值的变化.结果表明:瓜尔胶多糖加入到单组分大豆分离蛋白体系后,会使体系表面疏水值降低;未加盐时pH=8.0条件下,体系可溶性蛋白的表面疏水值最大,加入盐后pH=10.0时混合体系表面疏水值明显大于纯水条件;且pH=10.0条件下,当盐浓度小于0.1moL/L时,体系表面疏水值随盐浓度的增大而增大,反之减小.此研究为大豆分离蛋白-瓜尔胶生物材料的成膜机理解释奠定了理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲		372	2209	20.0	25.0
2	于国萍		125	1442	18.0	33.0
3	隋春霞		15	31	3.0	4.0