羟丙基-β-环糊精对虾青素稳定性的影响

• 作者: 徐学明 袁超 金征宇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 虾青素 羟丙基-β-环糊精 包合物 稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 103-104,108
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

以羟丙基-β-环糊精为壁材,制备了羟丙基-β-环糊精/虾青素包含物,并对其稳定性进行了研究.热重/差热联用分析表明,复合物的形成将虾青素的热分解开始温度至少提高了40℃,达到290℃左右.光热稳定性实验显示,包埋有利于提高虾青素在环境中的稳定性,并且具有很好的缓释效果.经羟丙基-β-环糊精包埋后,复合物比原虾青素具有更高的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐学明	江南大学食品学院	175	1321	20.0	26.0
2	金征宇	江南大学食品学院	314	3526	29.0	41.0
3	袁超	安阳工学院生物与食品工程学院	44	204	8.0	11.0