水法提取大蒜抑菌活性物质条件优化

• 作者: 刘锐 陈锦闲 黄桂颖
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 农学
• 关键词: 大蒜 抑菌活性 工艺优化 气相色谱-质谱法
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 104-109
• 分类号: S633.4
• 字数: 3996字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.03.017

摘要

为优化水法提取大蒜抑菌活性物质的工艺,研究料液比、浸提时间、浸提温度、pH对水法提取抑菌活性物质的影响,并采用正交试验法优化其工艺参数.利用GC-MS对大蒜水提液中的有效物质进行鉴定.试验结果表明,水法提取大蒜抑菌活性物质的最优条件是:料液比1:3,浸提温度30℃,漫提时间30min,pH6;大蒜水漫提液中主要的活性物质为S-甲基甲烷硫代亚磺酸酯、3-乙烯基-1,2-二硫杂-4-环己烯、3-乙烯基-1、2-二硫杂-5-环已烯、二烯丙基三硫醚等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄桂颖	仲恺农业工程学院轻工食品学院	33	238	8.0	15.0
2	刘锐	仲恺农业工程学院轻工食品学院	21	183	8.0	13.0
3	陈锦闲	仲恺农业工程学院轻工食品学院	1	7	1.0	1.0