木薯淀粉与黄原胶共混干热改性研究

• 作者: 王凯 高群玉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干热 木薯淀粉 黄原胶 糊性质
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 75-78
• 分类号: TS231
• 语种: 中文

摘要

研究了干热反应的温度、时间及共混物pH对木薯淀粉及黄原胶共混物的影响,对改性产物的交联度、淀粉糊粘度及透明度进行测定,用X-射线衍射仪(XRD)对淀粉结构进行分析.结果表明,干热处理能有效抑制淀粉糊化,降低透明度,证明木薯淀粉和黄原胶发生了交联反应,且淀粉与黄原胶在碱性条件下混合有利于交联反应的进行,交联程度随反应温度和时间的增加而增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高群玉	华南理工大学轻工与食品学院	126	1847	24.0	35.0
2	王凯	华南理工大学轻工与食品学院	18	114	7.0	10.0