鸡蛋夏天保存过程中微生物变化比较研究

• 作者: 吴敏 唐梦君 张小燕 葛庆联 蒲俊华 高玉时
• 来源期刊: 中国动物检疫
• 学科: 农学
• 关键词: 鸡蛋 保存 微生物
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 检验监测
• 页码范围: 64-66
• 分类号: S879.3
• 字数: 3580字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-944X.2011.05.024

摘要

本研究探讨了鸡蛋在盛夏室内自然条件下,不同储存时间对鸡蛋微生物变化情况的影响.结果表明,鸡蛋外壳和内容物菌落总教随着存放时间(0～25 d)延长呈上升趋势,变化范围分别在1.70×104～4.69×105 CFU/g和0～9.5×107CFU/mL之间.鸡蛋外壳大肠菌群总数随着时间的延长先不断增加,在第15 d检测时数目明显减少,第25 d减少更加明显.鸡蛋蛋清和蛋黄混合物的犬肠菌群总教在贮藏第1 d至第4d并未检测出明显大肠菌群,从第8d随着时间的延长而不断增加,但增幅不大,第25 d鸡蛋已完全变质,细菌菌落总数增幅较之前异常明显,多不可计.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高玉时	中国农业科学院家禽研究所	78	808	17.0	23.0
2	张小燕	中国农业科学院家禽研究所	43	420	13.0	19.0
3	唐梦君	中国农业科学院家禽研究所	21	160	8.0	12.0
4	吴敏	中国农业科学院家禽研究所	26	162	8.0	12.0
5	葛庆联	中国农业科学院家禽研究所	27	304	10.0	16.0
6	蒲俊华	中国农业科学院家禽研究所	12	102	6.0	10.0