鸡蛋在储存过程中微生物及蛋品质的变化研究

• 作者: 刘波 李建国 王呈 茂文 薛艳蓉 赵瑞生
• 来源期刊: 畜牧与饲料科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鸡蛋 微生物 蛋品质 储存时间
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 67-69,72
• 页数: 4页
• 分类号: S879.3|TS253.7
• 字数: 2834字
• 语种: 中文

摘要

为了探讨贮藏时间对鸡蛋微生物及蛋品质产生的影响,从某大型养殖场随机采集同批次健康鸡蛋,在模拟市场销售的条件下贮藏,期间检测新鲜鸡蛋的菌落总数、大肠菌群和新鲜度评价指标,每隔2 d检测1次,27 d结束.结果表明,随着贮藏时间的延长,鸡蛋细菌总数总体上呈逐渐增加趋势,鸡蛋外壳细菌总数从103 CFU/枚增长至109 CFU/枚,而鸡蛋内容物细菌总数也从0 CFU/枚增长至105 CFU/枚;检出了大肠菌群,但未超出国家农业部无公害鸡蛋标准.随着贮藏时间的延长,鸡蛋蛋重降低,气室高度增加,浓蛋白减少,在第12天开始出现散黄现象.试验表明,新鲜鸡蛋的保存期不宜超过12 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王呈	山西省农业科学院畜牧兽医研究所	33	94	5.0	8.0
2	赵瑞生	山西省农业科学院畜牧兽医研究所	30	72	5.0	6.0
3	薛艳蓉	山西省农业科学院畜牧兽医研究所	30	63	5.0	6.0
4	刘波	山西省农业科学院畜牧兽医研究所	9	11	1.0	3.0
5	李建国	山西省农业科学院畜牧兽医研究所	9	20	3.0	4.0
6	茂文	山西省农业科学院畜牧兽医研究所	1	8	1.0	1.0