致死方式对养殖草鱼肉挥发性成分的影响

• 作者: 刘源 施文正 王锡昌 许茜 陶宁萍
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 农学
• 关键词: 草鱼 致死方式 电子鼻 固相微萃取 气相色谱-质谱联用 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 页码范围: 456-465
• 分类号: S985.1+3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1231.2011.17147

摘要

采用电子鼻技术和固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术研究了抽血和急杀致死草鱼肉挥发性成分的差异.通过电子鼻检测分析,抽血致死对草鱼背肉和腹肉的挥发性成分有影响,对红肉部分无影响或影响不大;固相微萃取技术可以有效地吸附草鱼肉中的挥发性成分,经NIST质谱数据库检索和文献对照,抽血致死草鱼背肉、腹肉和红肉分别确定出27、29和47种挥发性成分,急杀致死草鱼背肉、腹肉和红肉分别确定42、41和43种挥发性成分,可见致死方式对草鱼背肉和腹肉的挥发性成分影响较大,相对来说对红肉的影响较小;鱼血中确定46种挥发性成分,其中34种为芳香族化合物,相对含量达75.59%.因此,建议草鱼加工或食用前采用抽血致死方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘源	上海海洋大学食品学院	125	1972	27.0	36.0
2	王锡昌	上海海洋大学食品学院	281	3516	32.0	42.0
3	陶宁萍	上海海洋大学食品学院	128	1461	23.0	29.0
4	施文正	上海海洋大学食品学院	78	676	17.0	21.0
5	许茜	上海海洋大学食品学院	1	26	1.0	1.0