微波处理对不同成熟度板栗营养品质的影响

• 作者: 张冬梅 房贵磊 罗仓学 胡兵
• 来源期刊: 陕西科技大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗 微波处理 营养品质
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 页码范围: 21-24
• 分类号: TS205
• 字数: 2774字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5811.2011.06.006

摘要

以陕南镇安板栗为材料,分别对其进行5种不同条件的微波处理,并对其营养品质进行测定.结果表明:微波处理后板栗栗果水分含量普遍降低,而对板栗果仁蛋白质、还原糖、粗脂肪、灰分含量的影响不大.在微波处理功率600 W、处理时间40 s的组合条件下,对板栗品质影响较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗仓学	陕西科技大学生命科学与工程学院	101	946	16.0	26.0
2	房贵磊	陕西科技大学生命科学与工程学院	4	10	2.0	3.0
3	张冬梅	陕西科技大学生命科学与工程学院	5	20	3.0	4.0
4	胡兵	陕西科技大学生命科学与工程学院	5	21	3.0	4.0