不同品种、成熟度带壳莲子营养品质研究

• 作者: 曾绍校 杨炳昆 林少玲 林雄 林鸿 郭泽镔
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 不同品种 不同成熟期 带壳莲子 营养品质
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 126-132
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 6699字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.11.022

摘要

本研究以福建省莲子主栽品种——‘建选17号’、‘建选35号’、‘太空莲35号’、‘京广1号’为试验对象,选取每个品种乳熟期、蜡熟期和完熟期三个不同成熟度的莲子进行营养品质研究.结果 表明:同一品种不同成熟期鲜莲子中主要营养素含量总体变化趋势一致,即鲜莲子营养素(除水分外)含量随成熟度增加而不断增加.乳熟期莲子中淀粉、蛋白质和矿物质等主要营养成分累积还不够充分,结合莲子产量和资源综合利用等因素,乳熟期鲜莲子不适合作为莲子深加工原料.不同品种鲜莲子进行比较,‘太空莲35号’乳熟期水分含量最高,为(80.07±2.29) g/100 g鲜重,适合鲜食或加工成速冻鲜莲子;‘建选35号’完熟期具有较高的淀粉含量和最高的蛋白质含量,分别为(61.27±0.33) g/100 g鲜重、(23.07±0.26) g/100 g鲜重,适合用于莲子深加工;‘建选17号’完熟期矿物质含量最高,为(5.73±0.02) g/100 g鲜重,适合当作带壳莲子调理食品的原料.该研究结果可为筛选出适宜加工的带壳莲子品种并开展相关品质特性的研究提供理论依据.