白鳞蘑菇的营养成分评价及其成熟度对品质的影响

• 作者: 孙国琴 张敏欢 成培芳 王晓冬 王海燕 王莉梅 董同力嘎
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 白鳞蘑菇子实体 成熟度 常规营养成分 氨基酸 脂肪酸 矿物质
• 年，卷（期）: 2019,（16）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 115-121,127
• 页数: 8页
• 字数: 6668字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020266

摘要

对内蒙古地区野生白鳞蘑菇驯化品种进行营养评价,并探讨生理成熟度对其品质的影响.采用国标及常用方法对新品种(蒙白音1号和2号)子实体和不同采收期(未开伞成熟度和开伞成熟度)的子实体进行常规营养成分、氨基酸、脂肪酸及矿物质分析.结果表明,蒙白音1号和2号的粗蛋白、氨基酸组成、脂肪酸组成、铁、锌、磷较为丰富,均高于双孢菇;蒙白音1号未开伞成熟度子实体总糖、维生素、氨基酸组成、多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸比值、钠、铁、钙含量均较高于开伞成熟度子实体.白鳞蘑菇驯化品种营养价值较高,极具开发利用价值;未开伞成熟度子实体相比开伞成熟度子实体体现出较高的营养品质,为驯化白鳞蘑菇品种后期研究开发提供数据参考.