微波处理对板栗品质的影响

• 来源期刊: 河南农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 板栗 微波处理 虫蛀率 贮藏品质 营养品质
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 植物保护
• 页码范围: 254-257
• 页数: 4页
• 分类号: S664.2
• 字数: 3858字
• 语种: 中文

摘要

以信阳产茅栗(Castanea sequinii Dode)、油栗(Castanea mollissina BL.)、嫁接栗(Engrafted Castanea mollissima sp.)3个品种的板栗坚果为材料,分别对其进行5种不同条件的微波处理,并对其贮藏品质及营养品质进行测定.结果表明:微波处理后板栗的腐烂率有不同程度的改变,虫蛀率普遍下降,栗果水分含量普遍降低,而对板栗果仁蛋白质、还原糖、粗脂肪、灰分含量的影响不大.在微波处理功率240 W、处理时间40s的组合条件下,对板栗品质影响较小.