板栗的微波干燥特性及其对干后品质的影响

• 作者: 常学东 曹小红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗 微波干燥 数学模型 干后品质
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 63-65
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2330字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.01.019

摘要

实验研究了板栗微波干燥的特性及其干后品质的变化.结果表明,板栗微波干燥的失水特性主要表现为降速干燥过程,干燥动力学模型符合Page方程.电镜扫描结果显示,微波干燥对板栗的组织结构有显著影响.微波干燥时,微波功率对色泽的影响差异不显著,切片厚度影响的差异显著.不同微波功率对板栗淀粉含量无显著影响,而切片厚度为0.1cm时,板栗淀粉含量显著地高于切片厚度0.5cm和整粒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹小红	天津科技大学食品工程与生物技术学院	69	642	15.0	21.0
2	常学东	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	31	1.0	1.0