微波处理对稻谷品质的影响

• 作者: 张习军 熊善柏 赵思明
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 稻谷 热处理 微波 品质
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏·保鲜·加工
• 页码范围: 224-229
• 页数: 6页
• 分类号: S5
• 字数: 4729字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2009.01.028

摘要

[目的]研究微波对稻谷加工品质、食用品质和储藏品质的影响,为利用微波改善稻谷品质提供理论基础.[方法]采用2 450 MHz微波处理稻谷,测试不同微波剂量和时间处理后稻谷的品质变化.[结果]稻谷经微波处理,温度呈线性上升,随微波剂量下降,升温速度减小.不同的微波处理对稻谷品质的影响有差异,适宜的微波条件对碎米率、爆腰率影响较小,且有利于提高稻谷的出糙率及整精米率,降低稻谷含水量和游离脂肪酸含量,改善蛋白质和淀粉的水溶性.[结论]微波条件对稻谷的品质有影响,适宜的微波条件能提高稻谷的加工性能和储藏性能,改善大米的食用品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊善柏	华中农业大学食品科技学院	244	4531	37.0	51.0
2	赵思明	华中农业大学食品科技学院	241	4066	34.0	48.0
3	张习军	华中农业大学食品科技学院	3	73	3.0	3.0