微波处理对苦瓜品质的影响

• 作者: 唐小俊 张名位 张瑞芬 张雁 池建伟 邓媛元 魏振承
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦瓜 微波 品质
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1250-1253
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2187字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.11.004

摘要

以苦瓜为原料研究了微波处理对其品质的影响.结果表明,微波处理功率和时间控制在适当范围时,苦瓜叶绿素和总糖含量变化不大,但当微波处理功率过高和时间过长后,苦瓜叶绿素和总糖含量下降速度加快.微波处理会导致Vc含量下降,但对苦瓜总氨基酸及各种氨基酸的含量影响不明显,对苦瓜总酸的影响也比较小.