超高压处理对豆乳总多酚、类黄酮含量及其抗氧化性的影响

• 作者: 许颖 陈凡 马善丽 马永昆
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 豆乳 总多酚 类黄酮 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 分析加工
• 页码范围: 310-313
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3162字
• 语种: 中文

摘要

研究了豆乳经超高压处理后,其总多酚、类黄酮含量的变化,并用DPPH法、FRAP法分析了上述处理对豆乳体外抗氧化活性的影响.结果表明:200 MPa处理对豆乳中总多酚无显著影响(P>0.05),300、400、500 MPa处理后的总多酚则显著增加(P<0.05),加热处理后显著下降(P<0.05).400、500 MPa和加热处理豆乳的类黄酮含量、DPPH·清除率、铁还原能力显著提高(P<0.05).400 MPa、10 min处理的豆乳较佳,其总多酚、类黄酮含量分别为2.51和0.48 mg·g-1,DPPH·清除率达到79.6%,铁还原能力吸光度值为0.83.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许颖	江苏大学食品与生物工程学院	18	90	6.0	9.0
2	马永昆	江苏大学食品与生物工程学院	49	609	14.0	23.0
3	陈凡	江苏大学食品与生物工程学院	4	51	4.0	4.0
4	马善丽	江苏大学食品与生物工程学院	3	25	2.0	3.0