超高压处理对糙米多酚、黄酮类含量及其抗氧化性的影响

• 作者: 于勇 吴剑 朱松明 潘芳
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米 多酚 黄酮 超高压 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 368-374
• 页数: 7页
• 分类号: TS21
• 字数: 6529字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2017.11.045

摘要

超高压处理是一种新型的非热加工技术,具有提高食品安全性和货架期,保持食品原有营养成分等特点.以糙米为研究对象,探究其经不同高压条件处理后,其多酚、黄酮类含量的变化,并分析了上述处理对糙米DPPH自由基清除率、ABTS+·自由基清除率的影响.本实验分别采用一步式超高压(100 ～ 400 MPa,5 min和10 min)与两步式超高压(100 ～ 400 MPa,5 min +5 min)处理糙米.实验结果表明,在100～ 300 MPa压力范围内,超高压处理后的糙米酚类、黄酮类含量以及抗氧化活性随着压力的增大而增大.两步式高压处理组(5 min+5 min)糙米的酚类、黄酮类含量以及抗氧化活性高于一步式高压处理组.采用300 MPa两步式高压处理糙米后,其酚类、黄酮类物质保留率可达到97％,这说明超高压是一种较有效的保留糙米中抗氧化物质的非热加工方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于勇	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	46	1055	16.0	31.0
2	朱松明	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	49	413	13.0	17.0
3	潘芳	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	2	19	2.0	2.0
4	吴剑		1	3	1.0	1.0