红豆薏仁蛋糕的研制

• 作者: 刘旭光 刘波 杨君
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 红豆 薏仁 蛋糕 营养评价
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 138-140
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9868.2011.08.035

摘要

为丰富食品类型,提高食品质量,满足人们对健康食品的需求,本文以红豆粉、薏仁粉和面粉为主要原料,采用三因素三水平正交试验设计,根据感官评价及营养成分分析评分,研制出美味可口,营养丰富的高蛋白、高膳食纤维红豆薏仁保健蛋糕,配方是红豆粉30g、薏仁粉15g、低筋面粉60g、鸡蛋120g、砂糖80g、食盐1g、泡打粉1.0g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨君	广东农工商职业技术学院热作与管理工程系	58	269	9.0	14.0
2	刘旭光	广东农工商职业技术学院热作与管理工程系	33	55	5.0	6.0
3	刘波	广东农工商职业技术学院热作与管理工程系	22	65	5.0	7.0