硬脂酸淀粉酯的酶促合成及其乳化稳定性

• 作者: 孙平 张少科 王海波 郑向阳 陈媛媛
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 硬脂酸淀粉酯 脂肪酶 酶法合成 乳化性 取代度
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 203-207
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2503字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.02.030

摘要

硬脂酸淀粉酯是通过淀粉酯化而得到的乳化剂,它是由淀粉及其衍生物与硬脂酸、硬脂酸甲酯、硬脂酸酰氯或硬脂酸酸酐反应得到的酯化产品.硬脂酸淀粉酯由于疏水性有机碳链的引入,淀粉的疏水性增加,使之具备了亲油和亲水的双亲性质,可广泛应用于日用化学、食品、纺织化工,生物降解材料、医药等工业.目前合成硬脂酸淀粉酯所用方法主要是水媒法、溶剂法、熔融法等.本实验采用脂肪酶LipozymeTL IM为催化剂,马铃薯淀粉与硬脂酸为反应底物、焦磷酸钠为辅助剂,合成硬脂酸淀粉酯.在脂肪酶添加量为淀粉质量10%的条件下,考察了底物比,辅助剂用量,反应时间,反应温度对酯化效果的影响,确定了酶法合成硬脂酸淀粉酯的最佳条件:淀粉6.0g,硬脂酸20.0g,焦磷酸钠1.5g,反应时间42h,反应温度65℃,制得取代度为0.036的淀粉酯产品.所得淀粉酯具有良好的乳化能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙平		2	2	1.0	1.0
2	张少科		1	2	1.0	1.0
3	王海波		1	2	1.0	1.0
4	陈媛媛		2	2	1.0	1.0
5	郑向阳		1	2	1.0	1.0