罗非鱼下脚料蛋白水解液抗氧化活性研究

• 作者: 伍善广 兰雄雕 孙建华 廖丹葵 罗丽花 黄秋霞
• 来源期刊: 广西大学学报（自然科学版）
• 学科: 生物学
• 关键词: 罗非鱼下脚料蛋白 抗氧化活性 水解度 酶解 清除率
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 化学工艺
• 页码范围: 389-394
• 分类号: Q503
• 字数: 2416字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-7445.2011.03.006

摘要

抗氧化肽具有抑制自由基的生成作用,某些蛋白质通过酶解可获得具有抗氧化能力的多肽.罗非鱼片加工下脚料中存在较多的鱼肉蛋白质,以此为原料,采用4种不同种类的蛋白酶水解罗非鱼下脚料蛋白,以清除超氧阴离子(O2-·)、二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)和油脂过氧自由基的能力为考察指标,探讨不同蛋白酶及不同酶解时间酶解产物的抗氧化性能.结果表明,碱性蛋白酶酶解产物对O2-·、DPPH·的清除能力和油脂氧化抑制能力总体较好;在此基础上优化了碱性蛋白酶酶解罗非鱼下脚料蛋白的工艺条件,得到最佳酶解条件为:加酶量为2 000 U/g、底物浓度为3.0%、温度为50℃、pH为9.5,此时水解度为24.21%,水解时间为4 h,此时酶解产物的综合抗氧化能力最强,对O2-·、DPPH·及油脂过氧化物的清除率分别为36.24%、76.91%和66.87%.因此,蛋白酶水解罗非鱼下脚料鱼肉制备抗氧化肽是可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙建华	广西大学化学化工学院广西石化资源加工及过程强化技术重点实验室	30	144	7.0	9.0
2	伍善广	广西大学化学化工学院广西石化资源加工及过程强化技术重点实验室	7	49	5.0	7.0
3	兰雄雕	广西大学化学化工学院广西石化资源加工及过程强化技术重点实验室	5	31	3.0	5.0
4	罗丽花	广西大学化学化工学院广西石化资源加工及过程强化技术重点实验室	1	17	1.0	1.0
5	黄秋霞	广西大学化学化工学院广西石化资源加工及过程强化技术重点实验室	2	33	2.0	2.0