生鲜肉品质安全无损伤检测技术研究进展

• 作者: 张海云 彭彦昆
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 生鲜肉 品质 安全 无损检测 研究进展
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 食物安全
• 页码范围: 5-10
• 分类号: TS802.4
• 字数: 5971字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2011.10.002

摘要

生鲜肉品质安全无损检测技术是肉品品质检测的关键技术,日益受到肉制品生产加工企业的重视。本文介绍了国内外肉品无损检测技术的研究情况,包括用于肉品外部品质检测的机器视觉和图像处理技术、用于肉品内外部多品质同时检测的光谱技术、用于胴体检测分级的超声波技术和X射线技术等。研究表明,以上技术可以对胴体和肉品的品质参数进行快速无损检测,但这些研究大部分停留在实验系统的开发阶段,没有大规模用于工业生产。文中指出,为满足工业生产无损检测的要求,需要将多种检测技术、检测手段进行融合和集成,利用多种信息对肉品品质安全进行无损检测,开发出用于工业生产的在线无损检测系统。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭彦昆	中国农业大学工学院	135	1809	24.0	36.0
2	张海云	中国农业大学工学院	6	92	5.0	6.0