不同萌发期绿豆芽蛋白质含量的测定及营养价值分析

• 作者: 朱秀敏 李瑞国 杨慧
• 来源期刊: 山东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 绿豆 萌发期 蛋白质含量 营养价值 考马斯亮蓝
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 97-99
• 分类号: S132|TS214.9
• 字数: 2212字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4942.2011.01.026

摘要

采用考马斯亮蓝法测定不同萌发期绿豆芽蛋白质含量变化.萌发1～5 d时绿豆芽的蛋白质含量分别为985、790、650、715、730 μg/g,萌发第3天时蛋白质含量最低.绿豆在萌发过程中蛋白质转化为更易被人体吸收的游离氨基酸,从而大大提高了其营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李瑞国	邢台学院生物化学系	19	222	9.0	14.0
2	朱秀敏	邢台学院生物化学系	36	274	8.0	15.0
3	杨慧	邢台学院生物化学系	1	15	1.0	1.0