低糖哈密瓜果酱的研制

• 作者: 徐新风 江英
• 来源期刊: 新疆农垦科技
• 学科: 工学
• 关键词: 哈密瓜 低糖果酱 增稠剂复配
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 食品加工
• 页码范围: 68-70
• 分类号: TS255.43
• 字数: 3001字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-361X.2011.02.040

摘要

以哈密瓜为原料,研究低糖果酱的加工制作。对哈密瓜低糖果酱生产中所用的凝胶剂、加糖量及影响风味的糖酸比进行了研究,确定合适的凝胶剂为海藻酸钠与羧甲基纤维素钠各0.3％复配,加糖量为原料的18％,加酸为原料的0.4％，产品可溶性固形物含量控制在30％左右,所得产品色泽自然、风味宜人、形态和口感良好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江英	石河子大学食品学院	118	1093	17.0	27.0