纤维素酶提取绿茶茶多酚的研究

• 作者: 刘涛 吴光旭 张崇尧 王岩岩 郭卢云
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 纤维素酶 茶多酚 绿茶
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 326-328
• 分类号: TS272.5
• 语种: 中文

摘要

时纤维素酶提取绿茶茶多酚的工艺流程进行研究.结果表明,在浸提一次后的绿茶渣中添加纤维素酶处理效果较好,绿茶茶多酚的提取率上升到14.17%.通过单因素及正交实验得到纤维素酶提取绿茶茶多酚的最优工艺条件为:纤维素酶用量0.20g,pH=4.8,酶解温度55℃,酶解时间60min.优化条件下,绿茶茶多酚提取率可达到18.38%,为浸提法的2.12倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴光旭	长江大学生命科学学院	45	435	12.0	19.0
2	刘涛	长江大学生命科学学院	6	66	4.0	6.0
3	王岩岩	长江大学生命科学学院	11	124	4.0	11.0
4	张崇尧	长江大学生命科学学院	2	25	2.0	2.0
5	郭卢云	长江大学生命科学学院	1	7	1.0	1.0