微生物在肉制品加工中的应用与前景

• 作者: 孙欣 杜方岭 王文亮 祝清俊 陈蕾蕾
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 发酵肉制品 酶制剂
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 36-39
• 分类号: TS251.5
• 字数: 3963字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2011.11.010

摘要

我国是肉制品生产和消费大国,但发酵肉制品工业除了几种传统产品之外,新技术新产品的研发还处于起步阶段。微生物作为一种常用的发酵手段已经广泛应用于酸奶、主食、酒类、豆酱等产品的生产中。本文从微生物发酵剂及酶制剂等方面介绍了微生物在肉类加工中的应用与前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王文亮	山东省农业科学院农产品研究所	190	1658	20.0	28.0
2	杜方岭	山东省农业科学院农产品研究所	148	1133	19.0	24.0
3	陈蕾蕾	山东省农业科学院农产品研究所	29	225	9.0	14.0
4	祝清俊	山东省农业科学院农产品研究所	40	280	10.0	14.0
5	孙欣	山东省农业科学院农产品研究所	6	88	4.0	6.0