红色红曲菌液态发酵产胞外淀粉酶的研究

• 作者: 周立平 唐建忠 王轩 陈彬
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 红色红曲菌 葡萄糖淀粉酶 α-淀粉酶 液态发酵
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 77-81
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 3395字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.01.008

摘要

通过对红曲菌胞外淀粉酶活力的检测初步研究了红色红曲菌液态发酵产淀粉酶的特性.研究表明,红色红曲菌在液态发酵培养过程中分泌的胞外淀粉酶主要为葡萄糖淀粉酶,产酶时间略提前于红曲菌菌丝体生长高峰期,在培养第2天达到最高值.葡萄糖淀粉酶分泌的最适碳源为6%淀粉,最适氮源为2%蛋白胨,发酵最适条件为32℃,初始pH6,接种量5%.红曲菌产葡萄糖淀粉酶的较佳培养条件与红曲菌较适生长条件基本相符.红曲菌在液态发酵过程中几乎不产胞外α-淀粉酶.无论是固态培养还是液态发酵,红色红曲菌的产淀粉酶能力均低于紫色红曲菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周立平		43	582	16.0	21.0
2	陈彬		3	5	1.0	2.0