绿豆粉皮的加工方法

• 作者: 李兴泰
• 来源期刊: 农家顾问
• 学科: 农学
• 关键词: 绿豆 加工方法 粉皮 淀粉加工 搅拌均匀 菜肴原料 指标要求 含水量
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 50-50
• 分类号: S522
• 字数: 1049字
• 语种: 中文

摘要

绿豆粉皮是利用绿豆淀粉加工而成的片状半透明的产品,是极好的菜肴原料。绿豆粉皮成品中淀粉不得低于15克/100克。微生物指标要求与制作豆腐相同。1.淀粉过滤将含水量45%～50%的湿淀粉加2.5倍的水搅拌．搅拌均匀后用泵抽到另一容器．容器上口加滤布把淀粉乳中的杂质过滤干净。