发酵法对绿豆粉中膳食纤维的改性研究

• 作者: 余铭 夏雨 杜冰 杨公明 梁钻好 陈海强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵法 膳食纤维 绿豆粉 改性
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 200-202
• 分类号: TS201.2+3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.06.036

摘要

利用枯草芽孢杆菌BF7658发酵绿豆粉,对比发酵前后可溶性膳食纤维(SDF)和不溶性膳食纤维(IDF)的含量变化,研究表明发酵后SDF含量明显增加.在单因素实验基础上进行正交优化实验,得出发酵的最佳工艺条件:料水比1∶10(w∶v)条件下,接种量11％(w/w),发酵时间24h,发酵温度34℃,在此条件下SDF含量高达10.08％,在发酵原料0.78％的基础上增加了9.30％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜冰	华南农业大学食品学院	127	1047	17.0	25.0
2	杨公明	华南农业大学食品学院	219	2806	27.0	39.0
3	余铭		17	68	6.0	7.0
4	夏雨		20	40	4.0	5.0
5	陈海强		7	26	3.0	5.0
6	梁钻好	华南农业大学食品学院	15	103	5.0	10.0