响应面分析法优化竹笋膳食纤维乳酸发酵改性条件研究

• 作者: 李安平 王俊 种秋平 谢碧霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 响应面分析法 发酵 优化
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 193-195
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

为了优化乳酸发酵法对竹笋膳食纤维改性的条件,应用响应面分析法研究了发酵时间、发酵温度、竹笋浆液添加量和接种量对膳食纤维持水力的影响.实验结果表明,以植物乳酸菌为发酵菌种的响应面优化实验中,发酵时间、发酵温度和接种量等对膳食纤维持水力有显著性影响,并据此建立了相关的数学模型.根据此模型进行工艺参数的优选结果是:接种量为2.9%、发酵温度为40.9℃、发酵时间为23h,膳食纤维的持水力高达9.19g/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢碧霞	中南林业科技大学食品科学与工程学院	77	977	18.0	25.0
2	李安平	中南林业科技大学食品科学与工程学院	49	517	15.0	20.0
3	王俊	中南林业科技大学食品科学与工程学院	9	131	7.0	9.0
4	种秋平	中南林业科技大学食品科学与工程学院	1	11	1.0	1.0