绿豆膳食纤维超微粉在杏仁饼中的应用研究

• 作者: 宁初光 张延杰 邬海雄
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆膳食纤维 超细粉 杏仁饼
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 123-125
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3207字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.06.039

摘要

将绿豆深加工副产物绿豆壳经过适当处理后得到高品质的膳食纤维超细粉,添加于杏仁饼的研制中,既增加原材料的高附加值,又改善了原杏仁饼的营养结构.通过正交实验确定了影响高膳食纤维杏仁饼的最主要因素是膳食纤维的处理方法,其次是粉体的目数(粒度)、用量、添加剂用量;最佳工艺及配方是:过200目筛的绿豆膳食纤维超细粉添加量为15%,疏松剂用量为0.2%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张延杰		37	133	7.0	9.0
2	邬海雄		14	75	5.0	8.0
3	宁初光	华南理工大学轻工与食品学院	4	23	2.0	4.0