膳食纤维在面点加工中的应用研究进展

• 作者: 姜发堂 汪超 蹇美云 陈文平
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 面点 膳食纤维 应用研究进展
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 29-32
• 分类号: TS2
• 字数: 3932字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2010.07.008

摘要

为适应现代社会发展和人们饮食要求的变化,面点的优越性能和保健作用受到重视,膳食纤维的引入迎合了这种发展趋势.本文分别介绍了海藻酸钠、黄原胶,卡拉胶、阿拉伯胶、果胶以及魔芋葡甘聚糖等膳食纤维在面点中应用的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪超	湖北工业大学生物工程学院	79	434	12.0	18.0
2	姜发堂	湖北工业大学生物工程学院	77	535	12.0	18.0
3	陈文平	湖北工业大学生物工程学院	11	60	5.0	7.0
4	蹇美云	湖北工业大学生物工程学院	2	9	2.0	2.0