近日有乘客在动车上吃到保质期长达半年的盒饭，而且配料表中竟然还不含防腐剂，盒饭真的能保存那么久吗？

• 来源期刊: 生命与灾害
• 学科: 工学
• 关键词: 防腐剂 盒饭 保存 保质期 配料表 动车 乘客 密封包装
• 年，卷（期）: smyzh_2011,（12）
• 页码范围: 46
• 页数: 1页
• 分类号: TS202

摘要

经食品技术专家证实，生产这种盒饭，是先将做好的食品密封包装到饭盒里，通常会充入氮气，以避免之后储存过程中食物被空气中的氧气氧化。然后，密封好的盒饭要送入高压灭菌锅进行灭菌，通常是121℃灭菌35分钟。