常温条件下真空包装对酱卤猪蹄保鲜度影响的研究

• 作者: 张明玉 李亚丽 王欢
• 来源期刊: 河北化工
• 学科: 工学
• 关键词: 真空包装 常温 酱卤猪蹄
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 食品微生物
• 页码范围: 49-50
• 分类号: TS 201.3
• 字数: 1453字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5059.2011.07.018

摘要

以菌落总数、TVB-N值和pH值为主要指标,并结合感官评价,在常温条件下研究真空包装对酱卤猪蹄保鲜度的影响.结果表明:真空包装具有明显的保鲜效果并能延长其货架期.在常温条件下,使用真空包装酱卤猪蹄的货架期延长9d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张明玉	漯河食品职业学院食品营养与检测系	38	50	4.0	5.0
2	李亚丽	漯河食品职业学院食品营养与检测系	13	13	3.0	3.0