试论食品加工方式对营养的影响

• 作者: 张立新
• 来源期刊: 吉林农业C版
• 学科: 工学
• 关键词: 食品加工方式 营养价格 影响
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 220
• 分类号: TS205
• 字数: 1927字
• 语种: 中文

摘要

随着社会的进步,人们对食品的要求越来越高,人们在吃得饱的基础上,越来越讲究要吃的美味,吃的可口,所以对食品进行越来越细的加工.食品的加工方式对食品营养价值的影响是不同的:对主食的加工,容易发生营养素的损失;对豆类的加工,有利于人体对豆类营养的吸收；对乳制品的加工,不同的方式有不同的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张立新		4	4	1.0	2.0