电子束辐照对小麦分离淀粉流变学特性的影响

• 作者: 尹寿伟 温其标 胡碧君 资名扬
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 电子束辐照 小麦淀粉 粘度 流变特性 分子量分布
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 74-76
• 分类号: TS210.1
• 字数: 2524字
• 语种: 中文

摘要

从经过电子束辐照处理的小麦中提取淀粉,用Brabender连续粘度计研究不同辐照剂量（0、1.0、2.75、4.4kGy）对其流变学特性的影响,并用排阻液相色谱和多角度光散射仪、折光检测器连用技术（HPSEC-MALLS-RI）测定其分子量分布。结果表明：随着辐照剂量的增加,小麦淀粉的Brabender峰值黏度显著降低,冷稳定性升高,凝沉性减弱,当辐照剂量达到4.4kGy时,小麦淀粉的峰值黏度由85.0BU减小到42.0BU,下降了50.6%,回生值下降了88.2%;同时,小麦淀粉重均分子量逐渐下降,且当辐照剂量达到4.4kGy时,小麦淀粉的重均分子量与未辐照相比下降了1个数量级,说明电子束辐照引起了小麦中淀粉分子的降解,平均分子量减小,导致小麦淀粉流变学特性改变,粘度降低。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	温其标	华南理工大学轻工与食品学院	161	2532	28.0	40.0
2	尹寿伟	华南理工大学轻工与食品学院	20	97	5.0	9.0
3	资名扬	华南理工大学轻工与食品学院	5	67	4.0	5.0
4	胡碧君	华南理工大学轻工与食品学院	10	91	5.0	9.0