果胶酶对仁用杏出汁率和澄清度的影响

• 作者: 丁晶晶 呼丽萍 李一婧 谢天柱 马伟超
• 来源期刊: 中国食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 仁用杏 果胶酶 出汁率 澄清度
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 学术论坛
• 页码范围: 40-41
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2425字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-6195.2011.01.016

摘要

试验以取仁后的仁用杏杏肉为原料,采用酶解法研究了恒温(45℃)条件下果胶酶用量、酶解时间两个因素对仁用杏出汁率及汁液澄清度的影响.结果表明:恒温(45℃)条件下,果胶酶加量0.023%,处理时间为16h～24h时可有效地提高出汁率,且澄清度最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	呼丽萍		53	246	9.0	13.0
2	李一婧		40	156	7.0	10.0
3	谢天柱		30	174	8.0	11.0
4	马伟超		43	137	6.0	8.0
5	丁晶晶		1	1	1.0	1.0