市售面包的检测与分析

• 作者: 白炜 皇甫浩静
• 来源期刊: 甘肃科技纵横
• 学科: 工学
• 关键词: 面包 水分 比容 微生物
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 资源环境
• 页码范围: 71-74,149
• 分类号: TS213.21
• 字数: 4812字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-6375.2011.02.029

摘要

面包是人们经常食用的方便食品之一,其质量与人们的生活息息相关.为了解我市市售面包的质量状况,在我市城区及周边乡镇的生产厂家、加工点、各大超市及各代售点抽集面包样品17份,按照国家标准及行业标准分别对这17份样品进行了水分、比容、菌落总数、大肠菌群的检测.检测结果显示,样品总合格1份,占样品总数的5.88%,其中水分含量合格1份,占样品总数的5.88%,比容合格14份,占样品总数的82.35%,菌落总数合格13份,占样品总数的76.47%,大肠菌群合格14,占样品总数的82.35%.本文根据检测结果对这几个因素对面包的影响进行了讨论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白炜		2	7	2.0	2.0
2	皇甫浩静		2	7	2.0	2.0