紫薯的营养功效与保健

• 作者: 张鹏云
• 来源期刊: 吉林蔬菜
• 学科: 工学
• 关键词: 营养功效 保健功能 碳水化合物 紫薯 维生素c 自由基清除剂 花青素 营养丰富
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 饮食与健康
• 页码范围: 10-10
• 分类号: TS972.111
• 字数: 425字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0180.2011.05.009

摘要

紫红薯营养丰富，具有特殊保健功能，在日本国家蔬菜癌症研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。它含有20％左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素c、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，更主要的是内含有大量的功效奇特、药用价值较高的花青素，根据《健康研究》一书中，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂，并在美国获得专利，经过各国科学家的实验证明，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第十大必需营养素。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张鹏云		5	13	2.0	3.0