高膳食纤维面包工艺的研究

• 作者: 王金凤 郭玲玲 黄宝玺
• 来源期刊: 农业科技与装备
• 学科: 工学
• 关键词: 食品加工 膳食纤维 面包 发酵 品质
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺装备
• 页码范围: 28-31
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2915字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1161.2011.03.012

摘要

以不同种类的膳食纤维为原料,经适当处理后添加到面包中,采用正交试验法对发酵方法、纤维种类、纤维用量及面包添加剂用量进行分析,最终确定生产高膳食纤维面包的最佳发酵方法为二次发酵法,且添加5%的玉米纤维及1%的面包改良剂为最佳方案.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玲玲		79	153	6.0	9.0
2	王金凤		8	19	3.0	4.0
3	黄宝玺		7	24	2.0	4.0