不同温度储藏条件下鲅鱼生物胺变化的研究

• 作者: 李振兴 林洪 赵中辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高效液相色谱 柱后衍生 生物胺 鲅鱼
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 358-360,363
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

为研究鲭鱼中毒的组胺来源以及温度对鲅鱼生物胺的影响,通过HPLC-柱后衍生-FLD检测技术分析了鲅鱼体内7种生物胺(酪胺、腐胺、尸胺、组胺、胍丁胺、亚精胺、精胺)的含量以及在不同储藏温度的变化情况.结果表明,新鲜鲅鱼肌肉中没有检出组胺.鲅鱼体内生物胺的变化随温度的升高而加快,0℃(冰藏)、4℃、20℃储藏8d的生物胺总量变化范围分别为3.09～6.77、16.28～274.65、154.96～1846.29mg/kg.因此,细菌是引起组胺中毒的主要来源,低温储藏是控制鲅鱼产生生物胺的有效措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林洪	中国海洋大学食品科学与工程学院	211	2069	22.0	32.0
2	李振兴	中国海洋大学食品科学与工程学院	58	504	14.0	19.0
3	赵中辉	中国海洋大学食品科学与工程学院	6	73	5.0	6.0