鹿肉丸品质特性影响因素研究

• 作者: 刘学军 赵星宇
• 来源期刊: 吉林农业：学术版
• 学科: 工学
• 关键词: 鹿肉丸 木薯淀粉 黄原胶 弹性 硬度
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 页码范围: 292-293
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.55

摘要

实验以鹿肉为原料，研究木薯淀粉、猪肥膘、黄原胶、冰水添加量，对鹿肉丸的弹性、硬度的影响。结果表明，影响鹿肉丸品质主次因素为木薯淀粉〉黄原胶〉冰水〉肥膘；最优方案为：木著淀粉15％-，黄原胶0．5％，冰水20％、猪肥膘20％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学军	吉林农业大学食品科学与工程学院	99	413	10.0	16.0
2	赵星宇	吉林农业大学食品科学与工程学院	2	2	1.0	1.0