苹果醋的营养功效及加工制作

• 作者: 李蕊
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果醋饮料 营养功效 加工制作 浓缩苹果汁 酸性食品 碱性食物 代谢产物 体内代谢
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 页码范围: 16-17
• 页数: 2页
• 分类号: TS275.5

摘要

苹果醋饮料是以优质浓缩苹果汁为原料,发酵成苹果酒精,然后接入醋酸菌种,用奥尔兰法把苹果酒精代谢为苹果醋,之后再把两次发酵代谢产物具有的脂香和苹果汁特有的果香融合在一起,调配出1%~3%不同酸度的苹果醋饮料。1.苹果醋的营养功效苹果醋是一种口感呈酸性,在人体内代谢后呈碱性的饮料,具有中和酸性食品的功能,并有利于各种营养素的保存和钙的吸收。呈碱性食物中含有较多的钙、钾、镁、铁、钠、锰、锌等矿质元素,如苹果、西红柿,虽入口有酸味,但这些有机酸在体内分解成二氧化碳成分解后留下矿物质而呈碱性,能够有效改善人体酸性体质,使人体呈弱碱性。