小球藻保健酸乳工艺研究

• 作者: 刘倩 刘进杰 吴艳娜 张玉香 李峰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小球藻 酸乳 工艺
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 285-286,289
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

将小球藻提取液添加入牛乳中,经乳酸菌发酵,制得一种兼具小球藻和酸乳双重营养的新型食品.实验结果表明,小球藻营养保健酸乳的最佳生产工艺为:100%鲜牛奶,2%小球藻提取液,10%白砂糖,4%乳酸菌,发酵温度38℃,发酵时间4.5h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘进杰	鲁东大学生命科学学院	33	241	9.0	14.0
2	刘倩	鲁东大学生命科学学院	3	1	1.0	1.0
3	张玉香	鲁东大学生命科学学院	32	249	7.0	14.0
4	吴艳娜	鲁东大学生命科学学院	1	1	1.0	1.0
5	李峰	鲁东大学生命科学学院	1	1	1.0	1.0